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酵母蛋白將成蛋白資源開發新拐點

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【摘要】:
蛋白粉曾是擺在國人麵前的高端保健食品,在19世紀末、20世紀初時的售價高達兩三百元。隨著人們生活水平的提高和消費能力、觀念的不斷提升,雖然蛋白粉價格依舊“堅挺”,但早已不是高不可攀的保健食品,其市場認可度依舊很高,可以說是保健食品中的常青樹。

蛋白粉曾是擺在國人麵前的高端保健食品,在19世紀末、20世紀初時的售價高達兩三百元。隨著人們生活水平的提高和消費能力、觀念的不斷提升,雖然蛋白粉價格依舊堅挺,但早已不是高不可攀的保健食品,其市場認可度依舊很高,可以說是保健食品中的常青樹。

營養補充仍是主流趨勢 

  蛋白質是生命的基礎,其對人體的重要性不言而喻。充足的蛋白質是身體健康的重要保證,正常情況下,隻要堅持飲食均衡,日常攝入的奶類、蛋類、肉類、穀物等完全能滿足人體對蛋白質的需要。然而日常飲食中攝入的蛋白質有時並不能滿足需要,尤其是在生長發育、身體恢複、免疫力低下等狀態下對蛋白質的需求更大,這就需要額外補充,以維持身體的代謝需要,這也是蛋白粉麵世之初的主要功能。

  人口紅利減退是全球麵臨的共同話題,我國的形勢也不容樂觀,隨之而來的是老齡免疫力低下帶來的各種社會問題,而蛋白粉在此情況下則有龐大的市場容量。再加上二胎政策的開放,母嬰、兒童蛋白粉市場的熱度持續增加,以營養補充為主的蛋白粉依舊是市場的主流。

運動營養領域增長迅速

  全民健康意識的提升,刺激了人們對於健身和體重管理的渴望,蛋白粉在運動營養領域同樣不可或缺。據歐瑞數據顯示,2015年,北美運動營養市場蛋白粉規模超過50億美元,而我國僅有1億多美元,但增速達到20%,遠高於北美地區的9%,預計今年國內規模將增至3.2億美元。在國內運動營養品領域,用於增肌的蛋白粉產品占比超過一半,雖然增長率有所放緩,但市場規模仍在持續擴大。

原料多樣化需求提升 

  植物、動物、微生物是生命的三大形態,也是人類獲得蛋白質資源的三條途徑。目前蛋白粉領域多以植物和動物資源為主,植物資源以大豆蛋白為主,動物資源以乳清蛋白為主,二者在營養價值方麵不相上下,而乳清蛋白在消化吸收率方麵更好一些。但由於乳清蛋白的價格較高,蛋白資源的應用一般采用差異化策略,根據用途不同,蛋白粉多以大豆蛋白或複配乳清蛋白為主。隨著蛋白資源日益緊缺以及人們對於原料豐度需求的增加,多樣化的蛋白來源更易滿足不同需求的消費者,比如美國的相關研究認為,對於健力、健美訓練來說,每公斤體重攝入1.2—1.6克蛋白質可能最有益於訓練後恢複及進步。這跟大眾化的認可相一致:乳清蛋白對增肌更有幫助。而對於營養補充來說,多樣化的來源則能使營養更加均衡,更有利於營養支撐,因此小麥蛋白、豌豆蛋白等的使用率也逐漸提高,但微生物蛋白來源相對缺乏。

酵母蛋白發展潛力巨大

  酵母蛋白是近幾年才興起的蛋白質原料,其是以酵母為原料製成的保健食品。普通的蛋白粉多以純的蛋白質為主,而酵母蛋白除了含有蛋白質外,還含有酵母本身含有的多糖、維生素及礦物質等營養素,以及穀胱甘肽、消化酶、金屬硫蛋白等生物活性物質,能夠顯著提升蛋白質的營養價值,微生物蛋白的利用是擴大蛋白來源的理想途徑。

  酵母蛋白除了營養突出之外,還能夠緩解緊張的蛋白資源局勢,微生物快速增殖的特性使其能夠產生比動植物更多的蛋白質,不僅可應用於蛋白粉的開發,更可投入廣闊的食品加工領域,這也是酵母蛋白發展的重要方向。

信息來源:http://www.cnfood.cn/hangyexinwen150682.html