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肯德基、星巴克相繼推出“人造肉”菜品 “人造肉”未來發展前景如何

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【摘要】:
近日,肯德基、星巴克相繼宣布,在中國市場推出“人造肉”產品。打著“健康牌”強勢出道的“人造肉”在中國市場接受度如何?未來發展前景怎麽樣?中國食品產業分析師朱丹蓬表示,中國“人造肉”發展處於初級階段,但中國一些公司也瞄準了這個巨大的市場。科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱認為,“人造肉”在中國市場有較大的增長空間,但不會取代傳統肉類。

據中央廣播電視總台中國之聲《新聞晚高峰》報道,近日,肯德基、星巴克相繼宣布,在中國市場推出植物肉產品,也就是人們常說的人造肉。在兩家餐飲巨頭宣布之後,人造肉板塊一度集體走強,相關企業漲幅甚至超過9%。打著健康牌強勢出道的人造肉在中國市場接受度如何?未來發展前景怎麽樣?

這幾天,走進星巴克門店,新品廣告牌格外顯眼。星巴克推出的5款新品,分別是:青醬牛肉意麵、經典千層麵、美式酸辣醬大卷、新善肉越式風味沙拉和新善肉蘑菇穀物碗。聽名字似乎沒什麽特別,但它們新在內涵。前三款含有植物牛肉,後兩款含有植物豬肉,也就是人們常說的人造肉,這是星巴克首次在中國推出人造肉產品,吸引了不少年輕人嚐

顧客1:我點了一個牛肉的千層麵、一個豬肉的穀物碗,還有一個三明治。

顧客2:我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利麵,像是千層麵那種。

此前一天,肯德基已宣布在中國公測植培黃金雞塊,公測的原材料為人造肉,主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白。餐飲巨頭為什麽此時紛紛推出人造肉產品?科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱表示:“‘人造肉這個產品類別之前就已經有很多的企業在考慮涉足,受到疫情影響之後,從企業經營的角度來講,它也急需複蘇,增加新的品類應該是它複蘇的一個非常重要的手段。

也有專家認為,疫情引發人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂,人造肉作為肉類替代品的市場需求將不斷增加。對於人造肉的口感,有人覺得和真肉沒什麽差別。

顧客1:千層麵和穀物碗裏的肉其實是肉醬,本身就是醬為主,肉作為一個口感的存在,比如牛肉的口感就比較硬,豬肉的口感就比較軟,但是從味道上來講沒有什麽區別。

顧客2:我本身是一個吃素很多年的人,我覺得它的口感還是跟真的肉非常類似的。

也有人說,差那些一點肉的靈魂。有顧客說:有肉味,但是不能強求。這個肉還是帶有一點植物、豆類製品製作的味道,總覺得差那麽一點靈魂。

據悉,人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類,目前市場上成熟的製造技術是植物肉,以海外公司為代表。中國食品產業分析師朱丹蓬表示,中國人造肉發展處於初級階段,但中國一些公司也瞄準了這個巨大的市場。朱丹蓬說:目前整個中國的人造肉還沒有完善的供應鏈和產業鏈。它現在基本上都是以引入、合作為主。除了這些知名的大企業,它有非常強的公信力做背書,我想其他企業如果在短時間內去做這一塊的話,中國的消費者不一定會馬上認同它。

美國一家市場調查谘詢公司研究報告預計全球植物性人造肉的市場規模每年將以15%的複合增長率增長,到2025年將達到279億美元。而中國占全球肉類消費量的大約四分之一,鍾凱認為,人造肉在中國市場有較大的增長空間,但不會取代傳統肉類。

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