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食品專家提醒:吃不對鮮銀耳可能中毒

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【摘要】:
近年來,鮮銀耳受到越來越多人的青睞,不僅線上銷量可觀,線下很多超市的精品蔬菜區,也有盒裝鮮銀耳的一席之地。但專家表示,食用鮮銀耳有中毒的風險。鮮銀耳受培植環境及土壤的影響,容易感染椰毒假單胞菌,它產生的主要毒素是米酵菌酸。這種毒素不怕煮,100℃煮沸燒開依舊穩定,120℃加熱60分鍾後仍能讓人中毒。

近年來,鮮銀耳受到越來越多人的青睞,不僅線上銷量可觀,線下很多超市的精品蔬菜區,也有盒裝鮮銀耳的一席之地。但我想提醒大家,食用鮮銀耳有中毒的風險。

鮮銀耳受培植環境及土壤的影響,容易感染椰毒假單胞菌,它產生的主要毒素是米酵菌酸。這種毒素不怕煮,100℃煮沸燒開依舊穩定,120℃加熱60分鍾後仍能讓人中毒。米酵菌酸中毒發病急,主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、全身無力;重者出現黃疸、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克,甚至死亡。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率為40%~100%。上世紀80~90年代,河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體食用鮮銀耳中毒的事件。為此一些地方和部門有專門規定:不允許售賣鮮銀耳。

銀耳最好選幹的,因為日光照射後,米酵菌酸會變成米酵菌酸異構體——異米酵菌酸,它對人無任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鮮銀耳,暴曬兩天後95.3%~97.6%的毒素也會被破壞掉。並且,幹銀耳中保留了銀耳中的絕大部分營養素,包括銀耳多糖、蛋白質、各種礦物質。

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